GreekEnglish (UK)

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΖΩΝΤΑΝΩΝ ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΩΝ

s4Όποτε αποφασίσετε να τα μαγειρέψετε, θα τα βάλετε σε ένα βαθύ σκεύος με νερό για μισή ώρα. Τα σαλιγκάρια που έχουν αναπτύξει ένα λεπτό λευκό διάφραγμα στο στόμιο τους (επίφραγμα) δεν είναι χαλασμένα. Βρίσκονται σε πλήρη νάρκη και από μόνα τους έχουν κλειστεί στο κέλυφος τους για να … «ξεχειμωνιάσουν». Πριν τα ξυπνήσετε για να τα μαγειρέψετε καλό θα ήταν να αφαιρέσετε απλώς το επίφραγμα
Τα ζωντανά «Σαλιγκάρια Θράκης» είναι σε νάρκη, αλλά πάντα θα υπάρχει η (μικρή) πιθανότητα ανάμεσα τους να υπάρχει κάποιο νεκρό. Τα νεκρά σαλιγκάρια πρέπει να απομακρυνθούν πριν ξεκινήσετε την διαδικασία προετοιμασίας και μαγειρέματος.
Τα νεκρά σαλιγκάρια είτε έχουν πολλά υγρά και μυρίζουν άσχημα, είτε είναι ξερά (και σκληρά) και γίνονται αντιληπτά με την αφή. Μια πρώτη λοιπόν επιλογή μπορεί να γίνει εποπτικά ή με την αφή ή την όσφρηση.
Κατόπιν ο πιο ασφαλής τρόπος διαχωρισμού είναι να ρίξετε τα σαλιγκάρια σας σε ένα μπολ με νερό. Σίγουρα ζωντανά είναι αυτά που θα βγάλουν το κεφάλι τους έξω από το κέλυφος (έστω και λίγο) ή γενικότερα θα επιδείξουν κάποια (έστω και μικρή) δραστηριότητα (π.χ. αφροί) ή κάποια αντίδραση στο τσίμπημα με την οδοντογλυφίδα. Για να επιταχύνετε την διαδικασία χρησιμοποιήστε χλιαρό νερό (να το s3αντέχει το χέρι σας).
Αυτά που δεν θα επιδείξουν κάποια δραστηριότητα ακόμη και μετά μισή ώρα, δεν μπορούμε να πούμε ότι είναι σίγουρα νεκρά. Μπορεί να είναι απλώς «τεμπέλικα»…! Αυτά είναι κρίμα να τα πετάξετε. Αν δεν μυρίζουν άσχημα ή δεν είναι ξερά, κλείστε τα σε ένα βαζάκι ή ένα μπολ. Στον πυθμένα του βάλτε λίγο νερό και φυλάξτε τα σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά μερικές ώρες ή την άλλη μέρα απομακρύνετε όσα δεν ξύπνησαν. Στα υπόλοιπα ρίξτε μερικά κουταλάκια αλεύρι, ή ψωμί, ή κομματάκια λαχανικά (για τροφή) και φυλάξτε τα μέχρι το επόμενο μαγείρεμα. Αλλά να θυμάστε ότι τα σαλιγκάρια είναι επαγγελματίες στις αποδράσεις….

s2ΖΕΜΑΤΙΣΜΑ

Τα σαλιγκάρια, τα οποία είναι σίγουρα ζωντανά, πριν τα μαγειρέψετε καλό θα ήταν να τα «ζεματίσετε». Η διαδικασία είναι πολύ απλή. Σε νερό που κοχλάζει ρίχνουμε τα σαλιγκάρια λίγα – λίγα ώστε να μην πέσει η θερμοκρασία του νερού. Μετά 1-2 λεπτά τα σαλιγκάρια είναι νεκρά και τα βγάζουμε από το νερό. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με νέα μικρή ποσότητα σαλιγκαριών αφού αφήσουμε πάλι το νερό να κοχλάσει. Με τον τρόπο αυτό τα σαλιγκάρια σκοτώνονται άμεσα οπότε δεν έχουμε ανεπιθύμητους αφρούς στην όλη διαδικασία. Μετά μπορείτε να τα μαγειρέψετε με βάση κάποια από τις συνταγές που βρίσκονται στη συσκευασία.
s1ΒΡΑΣΙΜΟ
Αφού πλύνετε πάλι τα ζεματισμένα σαλιγκάρια, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, σκεπάστε τα με νερό και ρίξτε αλάτι, σκόρδο και ένα κρεμμύδι. Αφήστε τα να σιγοβράσουν για 20-30 λεπτά.
Τώρα πλέον είναι έτοιμα για να τα μαγειρέψετε όπως προτιμάτε, ή να τα καταψύξετε.


Τα κατεψυγμένα δεν χρειάζονται αντίστοιχη προετοιμασία

banner

Σχεδιασμός και Επιμέλεια: media